Dans une quête de souveraineté alimentaire qui rime souvent avec simplicité, pouvoir faire ses yaourts sans électricité et avec un ferment perpétuel est une vraie satisfaction. De la graine au yaourt, je vous explique ici la démarche.
Graines de soja jaune
Bon, si vous partez de la graine pour obtenir d’autres graines, il vous faudra un bout de terrain et un peu de patience. Il y a deux ans, nous avions tenté l’expérience et elle fut très concluante. Par contre, faire un litre de yaourt demande 100 g de graines. Si vous êtes tout.e seul.e, c’est faisable, mais peut-être moins pour les familles. Le sachet de 100 graines se vend sur des sites en ligne comme Kokopelli ; sinon, vous pouvez directement acheter le soja jaune chez des marques comme Markal ou Celnat. (En Bretagne, certains petits producteurs s’y mettent, mais c’est encore rare de pouvoir s’en procurer par ce biais).
Le “lait” de soja
Si vous partez de la graine entière, il vous faudra les laisser tremper une nuit et les dépelliculer (c’est la partie de loin la plus longue). Ce trempage permet d’éliminer une partie des phytates qui empêchent l’absorption du fer et du calcium. Ensuite, dans un blender, mixer 1 litre d’eau filtrée avec 100 g de graines de soja. Faire cuire 20 minutes ce mélange (le soja peut être toxique cru : il contient des inhibiteurs de trypsine. Pour une digestion parfaite, porter à ébullition, écumer la mousse blanche, puis baisser le feu). Laisser refroidir avant de filtrer (j’utilise un sac à vrac en coton fin). Le lait de soja est prêt !
La fabrication du yaourt
Mélanger votre boisson de soja avec le ferment. Le secret : j’utilise celui du site Madame Ferment (le Vegourt), qui est spécialement conçu pour les yaourts de soja, est perpétuel et ne nécessite pas de chaleur. Entre 12 et 24 h, les yaourts sont prêts. Il suffit de garder un yaourt de côté pour la prochaine tournée.
Se régaler
Vous voici avec une base végétale que vous pouvez agrémenter à vos goûts, pour du salé ou du sucré. Le yaourt devient de plus en plus onctueux au fur et à mesure que le ferment est utilisé. Plus vous attendez de temps de fermentation avant de le mettre au frigo, plus il risque d’être acide et piquant.
Pour les plus pressés ou pour faciliter la recette à l’extrême
Vous pouvez tout à fait utiliser une boisson au soja du commerce (avec au moins 8 % de soja). De cette manière, il n’y a rien de plus facile : il suffit de mélanger la boisson au ferment et d’attendre. Vous faites alors des économies et évitez les pots en plastique, sans oublier que les ferments sont ici totalement naturels, ce qui n’est pas forcément le cas dans les yaourts industriels. Des protéines végétales, des probiotiques et du plaisir sans se ruiner, quoi rêver de mieux !?
Graine Sauvage 🌱
Revenir à l’humus pour être véritablement humain et toucher au sacré.